天冷，熬了一锅莲藕排骨汤，为什么不香呢？

RC206 · 发表于 2013-12-24 09:59

有放花生、八爪鱼吗？

joefreeman84 · 发表于 2013-12-24 11:27

fissa 发表于 2013-12-24 00:19
不好意思~俺先问了下度娘：
焯水
飞水即焯水。

我是要开水罩2次的，一是去血，沫子等，二来排骨的肉香会锁住在里面，，，然后再做汤或者其他烹饪，，，，

没有直接生排骨煮过，，，，，尤其是要是红烧，全凭这到工序来锁味，锁的是食物本身的味道，不然当放了其他调料后全然失去食物本身的香味了

fissa · 发表于 2013-12-24 14:31

RC206 发表于 2013-12-24 09:59
有放花生、八爪鱼吗？

这应该是广东海南的吃法，，，

fissa · 发表于 2013-12-24 14:32

joefreeman84 发表于 2013-12-24 11:27
我是要开水罩2次的，一是去血，沫子等，二来排骨的肉香会锁住在里面，，，然后再做汤或者其他烹饪，， ...

Joe版高人啊，，，，哈哈哈

liaoweimeng · 发表于 2013-12-25 23:18

火候不到，藕藕要煨制时间长些，用什么煨也讲究。家里用高压锅方便些，水，排骨，莲藕比例，煨的味道不同，不同食材用不同的时间火候。莲藕排骨汤大火煨开，小火慢煨，煨到莲藕发红为佳，莲藕不要买到脆的来自: iPhone客户端

fissa · 发表于 2013-12-25 23:35

liaoweimeng 发表于 2013-12-25 23:18
火候不到，藕藕要煨制时间长些，用什么煨也讲究。家里用高压锅方便些，水，排骨，莲藕比例，煨的味道不同， ...

湖北的藕是最好的~·粉粉的那种~·熬出来是白白的~·真的灰常好吃~·
这点，真的外地的就要稍差点

嗯~·烹饪极有讲究~·真是不虚啊！

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