本帖最后由 阿诺 于 2011-3-21 22:18 编辑
KANON 发表于 2011-3-21 00:50
我最爱的川式泡菜！！！！求正统做法！
下面是我做泡菜的方法：
工具：玻璃的泡菜坛子，玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜，便于观察。
材料：小米椒，涪陵胭脂萝卜,樱子罗卜,白萝卜，心里美罗卜。
做法：
1.将要泡的菜洗净风干。用高度数白酒涮一下里面,我用的是62的高梁酒。
2.用优质矿泉水（方便,纯净），放入适量盐放在旁边备用。
3.起坛水：最好用的泡菜“母水”做引子，我是向朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。
4.加入花椒，辣椒，老姜，蒜，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入干净凉水，扣上扣碗，放在阴凉处。玻璃坛要注意遮光。
坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。我是3天一换。
6.最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。加泡菜糖，味道会更好.,泡出来的泡菜是又香又脆的。
7.最后就是提到的红萝卜，那是养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。力荐四川地区的“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。
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楼主
发表于 2011-3-21 00:36
发表于 2011-3-21 00:50
求正统做法！
