有放花生、八爪鱼吗？
fissa 发表于 2013-12-24 00:19
不好意思~俺先问了下度娘：
焯水
飞水即焯水。
我是要开水 罩2次的，一是去血，沫子等，二来排骨的肉香会锁住在里面，，，然后再做汤 或者其他烹饪，，，，
没有直接生排骨煮过，，，，，尤其是要是红烧，全凭这到工序来锁味，锁的是食物本身的味道，不然当放了其他调料后全然失去食物本身的香味了gochinway52；）
RC206 发表于 2013-12-24 09:59
有放花生、八爪鱼吗？
这应该是广东海南的吃法，，，gochinway07；）
joefreeman84 发表于 2013-12-24 11:27
我是要开水 罩2次的，一是去血，沫子等，二来排骨的肉香会锁住在里面，，，然后再做汤 或者其他烹饪，， ...
gochinway12；） Joe版高人啊，，，，哈哈哈
火候不到，藕藕要煨制时间长些，用什么煨也讲究。家里用高压锅方便些，水，排骨，莲藕比例，煨的味道不同，不同食材用不同的时间火候。莲藕排骨汤大火煨开，小火慢煨，煨到莲藕发红为佳，莲藕不要买到脆的
liaoweimeng 发表于 2013-12-25 23:18
火候不到，藕藕要煨制时间长些，用什么煨也讲究。家里用高压锅方便些，水，排骨，莲藕比例，煨的味道不同， ...
湖北的藕是最好的~·粉粉的那种~·熬出来是白白的~·真的灰常好吃~·
这点，真的外地的就要稍差点gochinway06；）
嗯~·烹饪极有讲究~·真是不虚啊！