fissa 发表于 2011-3-20 18:58 static/image/common/back.gif
开胃~~流口水啦！
下酒小菜.....脆呀..........gochinway52；）
如果加上
那就更爽啰
我最爱的川式泡菜！！！！gochinway14；）求正统做法！gochinway12；）
KANON 发表于 2011-3-21 00:50 static/image/common/back.gif
我最爱的川式泡菜！！！！求正统做法！
gochinway06；）
本帖最后由 阿诺 于 2011-3-21 22:18 编辑
KANON 发表于 2011-3-21 00:50 static/image/common/back.gif
我最爱的川式泡菜！！！！求正统做法！
下面是我做泡菜的方法：
工具：玻璃的泡菜坛子，玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜，便于观察。
材料：小米椒，涪陵胭脂萝卜,樱子罗卜,白萝卜，心里美罗卜。
做法：
1.将要泡的菜洗净风干。用高度数白酒涮一下里面,我用的是62的高梁酒。
2.用优质矿泉水（方便,纯净），放入适量盐放在旁边备用。
3.起坛水：最好用的泡菜“母水”做引子，我是向朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。
4.加入花椒，辣椒，老姜，蒜，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入干净凉水，扣上扣碗，放在阴凉处。玻璃坛要注意遮光。
坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。我是3天一换。
6.最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。加泡菜糖，味道会更好.,泡出来的泡菜是又香又脆的。
7.最后就是提到的红萝卜，那是养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。力荐四川地区的“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。
水养好了,泡料随便选......洗澡菜.....泡澡菜......随你啦............
frank_1628 发表于 2011-3-21 00:36 static/image/common/back.gif
如果加上
那就更爽啰
是的......黄瓜也非常养水..出水...我用的是超市里小黄瓜.......大黄瓜太长了,而且切短后.切口处易变软.....
头几坛以罗卜类,黄瓜等为主,算是养养坛水.....
学习顶帖~~chinway22tiger
看得我口水哗哗的流```gochinway14；）